Nas prateleiras dos supermercados, encontramos uma grande variedade de ovos: caipira, orgânico, de granja e em diferentes cores – branco, azul, vermelho. Mas afinal, existe diferença entre eles? Qual é a melhor opção para consumo?
O que define a cor dos ovos?
Todos os ovos são nutritivos, e a diferença de cor está relacionada à raça e à coloração das penas das galinhas. Aves de penas marrons produzem ovos avermelhados ou marrons, enquanto as de penas claras botam ovos brancos. Algumas raças, como a Araucana, originária do Chile, e a Azur, de origem francesa, podem botar ovos azulados ou esverdeados.
“A princípio, todos os ovos são brancos e ganham cor à medida que passam pelo oviduto da galinha. A casca é formada no útero, onde ocorre a liberação de pigmentos, como a ovoporfirina, que dá origem à coloração avermelhada”, explica o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia).
Por que os ovos vermelhos são mais caros?
Os ovos vermelhos são geralmente mais caros do que os brancos devido a diversos fatores. Galinhas que botam ovos avermelhados são, em geral, de raças maiores e consomem mais alimento, o que aumenta os custos de produção. Além disso, essas aves têm um ciclo de postura mais longo e menor produtividade, impactando diretamente no preço final. A percepção de que ovos vermelhos são mais saudáveis também influencia na precificação.
Existe diferença nutricional?
Do ponto de vista nutricional, não há diferença entre os ovos brancos e vermelhos. Ambos são igualmente ricos em proteínas, vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais como selênio, zinco, cálcio e fósforo. A cor da gema está diretamente ligada à alimentação da galinha.
Fatores ambientais também influenciam na cor
Um estudo publicado na revista Nature, Ecology and Evolution revelou que o clima também influencia a tonalidade dos ovos. Em regiões mais quentes, as aves tendem a botar ovos mais claros, enquanto em climas frios, os ovos são mais escuros, ajudando na regulação da temperatura interna.
Dicas para escolher ovos no supermercado
Para garantir a qualidade e segurança do produto, siga estas recomendações ao comprar ovos:
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Evite ovos com cascas rachadas ou trincadas.
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Prefira produtos com selos de certificação, como SIF (Serviço de Inspeção Federal) e MAPA (Ministério da Agricultura).
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Verifique sempre a data de validade.
Cuidados no armazenamento em casa
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Não lave os ovos antes de guardá-los para não remover a película protetora natural.
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Mantenha-os na geladeira, de preferência na embalagem original.
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Evite armazená-los na porta da geladeira, pois as variações de temperatura podem comprometer sua conservação.
