A Páscoa sempre movimenta o setor de chocolates e doces artesanais. Entretanto, a recente alta no preço do cacau tem preocupado pequenos empreendedores.
Entre janeiro de 2024 e janeiro de 2025, o preço dos chocolates em barra e bombons subiu 14,31%, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Para manter a rentabilidade, especialistas apontam que a adaptação é essencial.
“A crise vai afetar quem não pensa em mudança ou em novos produtos”, afirma Lucas Almeida, docente de gastronomia do Senac e especialista em confeitaria. Ele sugere mudanças no cardápio, priorizando opções mais acessíveis. “O ideal é trabalhar com ovos menores e embalagens econômicas, sem perder o valor do produto”, explica.
Venda mais e evite desperdícios
Para evitar desperdícios e aumentar as vendas, Lucas recomenda um cardápio enxuto. “Nada de deixar o cliente montar o próprio ovo. Defina um cardápio padrão com menos opções, isso facilita a produção e permite atender melhor aos pedidos de última hora”, orienta.
Além disso, a escolha dos doces pode fazer a diferença. Bombons recheados e ovos dragê, que exigem menos cacau, são alternativas viáveis. “são opções atraentes para o consumidor e mais viáveis para o produtor”, destaca Lucas.
Apostar em sabores diferenciados também pode ser um diferencial. “O pistache continua em alta, mas também temos novidades como o recheio Dubai, que traz uma textura crocante e está conquistando espaço no mercado”, acrescenta o especialista.
Com planejamento e estratégias bem pensadas, pequenos produtores podem superar a alta dos insumos e garantir bons resultados esse ano.
Fonte: itatiaia
